עוגת שיש שוקולד קוקוס פרווה
עוגת שיש שוקולד קוקוס פרווה, מתכון ממחברת המתכונים הראשונה שלי. שנים רבות הכנתי את העוגה עם חמאה עד שהבת שלי התחילה טיפול עם כדורים שאסור לאכול איתם מוצרי חלב והיא כל כך אוהבת את העוגה הזאת כך שהייתי חייבת לשנות את המתכון במיוחד בשבילה!
הערות והצעות
אפשר לפזר על ציפוי השוקולד שבבי קוקוס. אם
רוצים עוגה חלבית אפשר להחליף את השמן ב- 200 גרם חמאה ואת המים בחלב באותה הכמות.
העוגה נשמרת כשלושה ימים מחוץ למקרר. ניתן להקפיא את העוגה.
מצרכים
לסיר פלא בקוטר
26 ס"מ או תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ
150 גרם סוכר
(3/4 כוס, לבישול עם השוקולד)
30 גרם קקאו (1/2 3 כפות)
80 מ"ל יין מתוק לקידוש או מים
(1/3 כוס)
120 מ"ל מים (1/2 כוס)
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
180 מ"ל שמן (3/4 כוס)
6 חלמונים מביצה גודל L
210 ג רם קמח (1/2
1 כוסות)
10 גרם אבקת אפייה (1 שקיק)
6 חלבונים מביצה גודל L
100 גרם סוכר (1/2 כוס, להקצפת החלבונים)
150 גרם קוקוס טחון (1/2 1 כוסות)
ציפוי שוקולד
100 גרם שוקולד
מריר קצוץ
3 כפות מים רותחים
3 כפות שמן
אופן הכנה
- לחמם תנור ל- 170 מעלות ולשמן
היטב את התבנית
- בסיר בינוני לשים סוכר ,קקאו
מנופה, יין מתוק, מים ושוקולד קצוץ. לבשל על להבה נמוכה ולערבב עם כף עץ עד
להמסת השוקולד ולהוריד מהכיריים. תוך כדי ערבוב עם מטרפה למזוג לסיר את השמן,
להוסיף לסיר בהדרגה את החלמונים תוך כדי ערבוב עם מטרפה ולהעביר לקערה גדולה
- לנפות קמח עם אבקת אפייה ולערבב
לתוך תערובת השוקולד
- להקציף חלבונים במהירות
בינונית, כאשר מתחיל להיווצר קצף להוסיף סוכר ולהגביר את מהירות ההקצפה לקבלת
קצף יציב ומבריק. לקפל קוקוס לתערובת הקצף ממש בעדינות, אני מתחילה בשליש
מכמות הקוקוס ומקפלת בשלוש פעמים את הקוקוס לתערובת הקצף
- שליש מכמות הקצף עם הקוקוס אני
מעבירה לקערה עם השוקולד, מקפלת בעדינות לתערובת אחידה. משטחים בתבנית מחצית
מתערובת השוקולד, מניחים מעליה בעדינות את קצף הקוקוס, מיישרים ומורחים מעליו
את שאר תערובת השוקולד. אופים בתנור שחיממנו מראש ל- 170 מעלות 30 - 40 דקות.
סמן האפייה יכול להשתנות לפי התנור, סוג התבנית ועוד לכן אני ממליצה לבדוק
אחרי חצי שעה עם קיסם עץ ארוך ולפי זה להוסיף זמן אפייה. לתת לעוגה להתקרר
לפני העברתה לצלחת הגשה
ציפוי שוקולד
בקערת זכוכית בינונית לשים שוקולד קצוץ ולחמם במיקרוגל על חום נמוך
כשלושים שניות. אם יש צורך להוסיף עוד שלושים שניות להמסת השוקולד. למזוג על
השוקולד מים רותחים ושמן. לערבב עם מטרפה לקבלת ציפוי שוקולד אחיד. למרוח על העוגה את הציפוי
