סלט תפוחים וסלרי, סלט וולדורף

סלט תפוחים וסלרי הוא בעצם סלט וולדורף. הסלט הזה מככב אצלנו בארוחות חג ומפגשים משפחתיים

הוא מרענן ונפלא וקל מאוד להכנה.

אני למדתי להכין את הסלט מאמי היקרה, אחרי שבדקתי קצת על מקור הסלט ניסיתי להכין אותו עם מיונז ואף אחד מאתנו לא אהב את השילוב וחזרתי להכין את הרוטב כמו שאמי לימדה אותי.

קצת על שם הסלט. יעקב אסטור נולד בכפר וולדורף, ישוב קטן בגרמניה, בסמוך להיידלברג. האיש שסחר בקרקעות והנכסים הקים מלון בניו יורק וקרא לו "מלון וולדורף אסטוריה" על שם כפר הולדתו. במלון זה נולד אחד הסלטים המפורסמים בעולם, שבמקור הכיל רוטב הולנדייז ולא מיונז,כפי שנוהגים להוסיף לו היום.

קצת על רוטב הסלט. רוטב הולנדייז מבוסס על חלמונים וחמאה המוקצפים על בן מרי. נשמע מאוד כבד וממש לא מתאים לסלט כה מרענן. מיונז מבוסס גם כן על ביצים וגם בו אני לא משתמשת במתכון שלי שהוא בעצם מתכון של אמי האהובה. הרוטב בו אני משתמשת לסלט וולדורף הנו שמנת צמחית מוקצפת. היתרון בקצפת הזו שהיא פרווה, לא נשברת בהקצפה והטעם שלה משתלב נהדר עם התפוחים והסלרי,
בנוסף הסלט נשמר היטב לפחות לארבעה ימים.

מצרכים

7 תפוחי עץ חמוצים (גרנד סמית')

1 קופסת שימורי אננס בסירופ קל (825 גרם לפני סינון)

1 ראש סלרי גדול עם העלים הירוקים

2 כפות סוכר

1/2 כפית קינמון טחון

250 מ"ל שמנת צמחית

3 כפות מיץ לימון

100 גרם פקאן מקולף

אופן הכנה

• לקלוף תפוחים ולחתוך לקוביות דקות, לשים בקערה גדולה ולהוסיף מיץ לימון, סוכר וקינמון. לערבב
• לפתוח את קופסת האננס, את הנוזלים למזוג לכוס גדולה ואז להוסיף לקערת התפוחים חצי כוס מיץ אננס.
• אם האננס פרוס לעיגולים יש לחתוך לחתיכות קטנות ואם האננס כבר חתוך כדאי לבדוק אם יש לחתוך אותן כי לרוב אלו חתיכות קצת גסות וגדולות מידי
• לנקות היטב את ראש הסלרי מהאדמה ולקלוף. את העלים הירוקים לשים בצד בינתיים. כשסלרי נקי יש לגרר אותו על הפומפייה בחלק הגדול של הפומפייה ולהעביר לקערה עם התפוחים והאננס.
• לבחור כמה גבעולים עם עלי סלרי ירוקים ויפים, לשטוף היטב מהאדמה, לקצוץ דק ולהוסיף לתערובת
• להקציף שמנת צמחית לקצפת יציבה. לערבב בעדינות עם תערובת התפוחים והאננס
• להוסיף את הפקאן, ניתן לחתוך את החצאים לחתיכות קטנות יותר אם רוצים
• לערבב ולהעביר לכלי אטום. לאחסן במקרר עד להגשה

הערות והצעות

• אם אתם לא חובבי שמנת צמחית אפשר כמובן לשים רוטב לטעמכם כמו מיונז, שמנת מתוקה וכדומה
• אם אתם לא אוהבים הרבה רטוב אפשר להשתמש רק ב 125 מ"ל שמנת צמחית. אנחנו אוהבים שהתפוחים טובעים ברוטב :)
• שמתי לב שבראש השנה ראש סלרי הוא די עלוב לכן צריך לשלב בין סלרי אמריקאי לראש סלרי ולעומת זאת בפסח ראשי הסלרי ענקיים ומאוד טעימים ואז אין צורך לשלב סלרי אמריקאי כי גם העלים והגבעולים יפים ומרובים
• כמות הפקאן רק מומלצת לרוב אני שמה כפול בכמות כי כולנו מנשנשים את הפקאן עוד לפני שהסלט מוגש לשולחן