פאי פרג עם תפוחים
פאי מהמם עם מלית עשירה וטעימה. בצק
פריך בתחתית מעליו מלית פרג עשירה ועליה מסודרים פלחי תפוחים מבושלים מכוסים
בלבבות בצק פריך. אני אוהבת להכין עוגות ומאפים עם פרג כנראה זה עבר אצלנו במשפחה
האהבה לפרג. אפשר במקום תפוחים להשתמש באגסים ,יוצא נהדר.
מצרכים
תבנית עגולה או פאי בקוטר 24 ס"מ
בצק
420 גרם קמח (3 כוסות)1 כף סוכר
5 כפות דבש
2 חלמונים
120 מ"ל מים קרים (מיץ או חלב)
קורט מלח
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
מלית פרג
100 גרם סוכר (1/2 כוס)120 מ"ל חלב או מים (1/2 כוס)
2 כפות דבש
1 כף גרידת לימון
150 גרם פרג טחון
30 גרם חמאה
מלית תפוחים
5 יח' תפוחי עץ חמוצים לאפייה (גרני סמית')4 כפות סוכר
1 כף מיץ לימון
1/2 כפית קינמון
אופן הכנה
בצק
לנפות קמח לקערה, להוסיף דבש, סוכר,
חלמונים, קורט מלח ומים קרים, לפזר מעל קוביות חמאה קרות ולערבל עם וו גיטרה או
ביד לקבלת בצק אחיד. לשטח מחצית מכמות הבצק על התבנית כולל דפנות (אם אתם מכינים בתבנית
עגולה רגילה הבצק בדפנות צריך להיות בגובה של כ- 4 ס"מ) את החלק השני של הבצק
לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר
מלית פרג
לשים בסיר בינוני מים
וסוכר, להביא לרתיחה. להוסיף את הפרג ולבחוש עם כף עץ להחליש את האש ולערבב את הפרג כ- 3
דקות. להסיר מהאש ולהוסיף דבש, חמאה וגרידת לימון לערבב היטב ולצנן. לאחר
שהמלית התקררה למרוח אותה על הבצק
מלית תפוחים
לקלוף את התפוחים ובעזרת
תפוחן לחתוך לפלחים, אם אין תפוחן אז בעזרת סכין לחתוך לפלחים שווים בגודלם ולהסיר
את ליבת התפוח. במחבת כבדה ורחבה לבשל יחד על אש בינונית תפוחים עם סוכר, מיץ לימון
וקינמון. התפוחים צרכים להתרכך אך יש לשים לב שהתפוחים לא יתרככו ויהפכו לרסק. זמן
הבישול כחמש עד עשר דקות. להעביר את התפוחים למסננת ולצנן אותם. לסדר את התפוחים
מעל מלית הפרג
הרכבת הפאי
את הבצק שנותר במקרר לרדד לעובי של כ- 4
מ"מ. בעזרת חתכן בצורת לב לחתוך עוגיות ולסדר מעל התפוחים. אפשרות
נוספת היא לרדד את הבצק לעיגול גדול ולהניח מעל התפוחים, לדחוף את שאריות הבצק
לדפנות ולעשות חתכים על הבצק לשחרור האדים. ניתן למרוח את הבצק העליון בביצה לפני
האפייה, אני לא מרחתי בביצה. לאפות את הפאי ב- 180 מעלות כ- 40 דקות. מומלץ לפני
ההגשה לפזר אבקת סוכר
