עוגת שמרים פרסבורגר פרג או שוקולד

 פרסבורגר פרג או שוקולד

פרסבורגר זה בעצם מעטה בצק דק עם הרבה מילוי.

עוגת שמרים מבצק שמרים קר עם מלית פרג עשירה זו אפייה קלאסית בסגנון אירופאי ואני הכנתי לכם אלטרנטיבה לפרסבורגר במילוי שוקולד משגע במידה ויש דבר כזה אנשים שלא אוהבים פרג.

מצרכים

ל- 2 רולדות במילוי פרג או שוקולד

בצק

280 גרם קמח (2 כוסות)
15 גרם שמרים טריים או 5 גרם שמרים יבשים
50 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס פחות כף)
100 גרם חמאה רכה
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון מביצה L
80 מ"ל חלב פושר (1/3 כוס)
1/4 כפית מלח

ציפוי

1 חלמון
1 כף חלב

מילוי פרג

300 גרם פרג טחון (3 כוסות)
קליפת לימון מגוררת דק מלימון אחד ואפשר אפילו משני לימונים
180 מ"ל חלב (3/4 כוס)
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
60 גרם דבש (3 כפות)
50 גרם חמאה
100 גרם אגוזי מלך קצוצים (לא טחונים דק)
50 גרם צימוקים בהירים
2-3 כפות פירורי לחם דקים ללא תיבול או ביסקוויטים טחונים דק
2 חלבונים (חלמון אחד נשים מבצק וחלמון אחד לציפוי וכך יש לנו שני חלבונים למילוי)

מילוי שוקולד

100 גרם חמאה
120 מ"ל חלב (1/2 כוס)
50 גרם קקאו (1/2 כוס או 5 כפות)
75 גרם סוכר (1/3 כוס)
50 גרם שוקולד מריר
1 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח
250 גרם פירורי עוגת שוקולד או פירורי ביסקוויטים
250 גרם ממרח שוקולד

אופן הכנה

בצק

אפשר להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון . לשים לקבלת בצק אחיד, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה לפחות. אני אוהבת להכין את הבצק יום קודם. אמנם הוא יוצא מהמקרר מעט נוקשה אבל לישה קצרה מחזירה אותו להיות גמיש וקל לרידוד.
את הבצק יש לרדד על משטח מקומח קלו. אל תשימו הרב קמח כי הוא לא דביק ואין בכך צורך.
מזכירה לכם שמדובר בבצק פריך עם שמרים לכן אין כאן תפיחה ולא הכפלת נפח של הבצק

מילוי פרג

1. מרתיחים חלב עם סוכר בסיר בינוני ברגע שהחלב רותח מוסיפים את הפרג ומערבבים עם כף עץ או מטרפה להסמכה. חשוב להחליש את עצמת האש לאחר רתיחה ראשונה.
2. מסירים מהאש ומוסיפים חמאה, דבש, קליפת לימון. מערבבים ומוסיפים אגוזים וצימוקים. לאחר מכן מוסיפים את החלבונים תוך כדי ערבוב כי הפרג עדיין חם.
3. מעבירים את המילוי לקופסה, סוגרים עם מכסה ומקררים לפחות שעה. אפשר ורצוי להכין את המילוי יום קודם.
4. את פירורי הלחם אני מוסיפה לפני השימוש ורק אם המילוי נראה לי לא מספיק סמיך זה משתנה ותלוי בפרג
5. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים בגודלם. מרדדים למלבן באורך 30 ס"מ ורוחב 20 ס"מ
6. מניחים על החלק התחתון של המלבן מחצית מכמות המילוי לאורכו של המלבן. לא מורחים את המילוי הוא צריך להיות סמיך מאוד ויציב. עוטפים את המילוי עם הבצק ויוצרים רולדה. אני מהדקת את הקצוות כדי שהמילוי לא יברח בזמן האפייה ומניחה את הרולדה על כאשר קצוות הבצק כלפי מטה
7. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מורחים את הרולדות בחלמון טרוף עם כף חלב, חורצים עם סכין כמה חתכים כדי שהבצק לא יתפוצץ באפייה. זמן אפייה כ-30 דקות

מילוי שוקולד

1. בקערת זכוכית שמים חמאה, חלב ושוקולד מריר. ממיסים במיקרוגל על חום בינוני למשך דקה או שמבשלים יחד בסיר קטן עד להמסת השוקולד
2. מוסיפים סוכר, קקאו מנופה, מלח, תמצית וניל ומערבבים היטב לאחידות ולאחר מכן מוסיפים את פירורי העוגה או הביסקוויטים
3. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים בגודלם. מרדדים למלבן באורך 30 ס"מ ורוחב 20 ס"מ
4. מורחים מחצית מכמות ממרח השוקולד על המלבן, לא על כל המלבן אלא על מחצית המלבן ומעליו מניחים מחצית מכמות המילוי שהכנו.
5. סוגרים את המלבן לרולדה, מהדקים קצוות ומניחים בתבנית תנור שטוחה. מכינים באותה הדרך עוד רולדה. מורחים בחלמון טרוף עם חלב ואפשר לפזר מעל סוכריות בטעם שוקולד/ לא לשכוח לחרוץ עם בכין חד את הבצק כדי שלא יתפוצץ באפייה
6. אופים כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות

הערות והצעות

• לפרסבורגר פרווה מחליפים חמאה במרגרינה וחלב בחלב צמחי
• בצק פרסבורגר הוא בעצם בצק פריך עם שמרים. הוא צריך להיות גמיש ומעט יבש ולא שומני