עוגת שוקולד קצפת ותותים
אני מכינה את המתכון לעוגת שוקולד קצפת ותותים על בסיס עוגת שוקולד רכה וטעימה. אפשר להכין גם על בסיס טורט וניל או שוקולד שאוהבים. לשמנת מתוקה אני מוסיפה אינסטנט פודינג וניל שעוזר לייצוב הקצפת. העוגה טעימה ביותר יום אחרי הכנתה כי טעם התותים נספג בעוגת השוקולד
מצרכים
עוגת שוקולד לתבנית בקוטר 20 ס"מ
50 גרם חמאה
90 מ"ל שמן (1/3 כוס ועוד כף)
90 מ"ל מים רותחים (1/3 כוס ועוד כף)
110 גרם סוכר (1/2 כוס ועוד כף)
26 גרם קקאו מנופה (1/4 כוס)
3 חלמונים מביצה L
3 כפות ברנדי
140 גרם קמח (1 כוס)
1/2 כפית אבקת אפיה, 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
3 חלבונים מביצה גודל L
60 גרם סוכר (1/4 כוס ועוד כף) זו לא טעות זה סוכר שנועד להקצפת החלבונים
מלית קצפת ותותים
250 מ"ל שמנת מתוקה
180 מ"ל חלב (3/4 כוס)
40 גרם אינסטנט פודינג וניל (4 כפות בלי בטן)
500 גרם תותים טריים
2 כפות רום (אלכוהול ולא תמצית)
2 כפות סוכר (לפעמים אני שמה סוכר חום כהה וזה יוצא נהדר)
אופן הכנה
עוגת שוקולד
- לחמם תנור ל- 170 מעלות. לרפד תבנית בניר אפיה ולשמן היטב. אם אופים ברינג יש להניח את הרינג על ניר כסף ולהדק אותו היטב על מנת שהבלילה לא תברח החוצה. זו בלילה נוזלית.
- לערבב בקערה גדולה: סוכר (110 גרם),קקאו, שמן ומים רותחים.
- להמיס חמאה במיקרוגל שתהיה כמעט רותחת ולהוסיף לתערובת.
- להוסיף את החלמונים והברנדי לתערובת ולבחוש היטב לנפות יחד קמח, אבקת אפיה ואבקת סודה לשתייה.
- להקציף חלבונים ,להוסיף בהדרגה את הסוכר (60 גרם) להקציף לקצף גמיש ויציב. לקפל לתערובת הקקאו והסוכר שהכנו את קצף החלבונים והקמח בהדרגה.
- אני מוסיפה חצי מכמות הקמח וחצי מכמות קצף החלבונים, מקפלת בעזרת מטרפה ואז מוסיפה את מה שנשאר וממשיכה לקפל עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה. להעביר לתבנית ולאפות ב- 170 מעלות כ- 50 דקות עד שעה.
- לאפות עד שמתקבל קיסם יבש. אני ממליצה לשחרר את העוגה רק לאחר קירור טוב, עדיף אפילו להקפיא שעה - שעתים ואז לשחרר מהתבנית כי זו עוגה רכה מאוד וזה היתרון שבה.
הרכבת
העוגה
- לשטוף היטב את התותים ולהוריד
את העלים הירוקים
- חצי מכמות התותים לחתוך לקוביות
ולשים בקערה. להוסיף סוכר ורום, לערבב היטב ולהניח בצד. את הכמות הנותרת של
התותים להניח על ניר מגבת לייבוש
- להניח את עוגת השוקולד על צלחת
הגשה ולחתוך אותה ל- 3 שכבות. אני נעזרת בקיסמי שינים על מנת לסמן את המקומות
אותם אני רוצה לחתוך. להניח כל שכבה על ניר אפיה בצד. את שכבת הבסיס להשאיר
על צלחת ההגשה
- להקציף יחד שמנת מתוקה, חלב
ואינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה בערך רבע מכמות הקצפת אני מעבירה לשק זילוף
עם צנתר שבחרתי ושומרת במקרר
- להרטיב את שכבת הבסיס במעט
סירופ שנוצר לנו בקערת התותים. למרוח מעל 1/4 מכמות הקצפת. לפזר מחצית מכמות
התותים שחתכנו לקוביות. להניח מעל שכבה של עוגת שוקולד ולהדק ממש מעט
- לחזור שוב על הפעולה של פיזור
מעט מרוטב התותים, מריחת 1/4 מכמות הקצפת, לפזר מעל את שארית קוביות התותים
ולהניח מעל את השכבה הנותרת של עוגת השוקולד.
- לצפות את העוגה בקצפת הנותרת.
לזלף מעל העוגה את הקצפת בצורה שאוהבים. ולקשט עם התותים השלמים. לשים את
העוגה במקרר עד ההגשה. העוגה טעימה יום אחרי ההכנה כי אז הטעמים מצליחים
להיספג בשכבות העוגה ואז היא גם יותר יציב לחיתוך והגשה
הערות והצעות
- לעוגה פרווה מחליפים חמאה במרגרינה, שמנת מתוקה בשמנת צמחית וחלב בחלב צמחי שאוהבים
- אפשר לצפות את כל העוגה בקצפת כולל דפנות. אני אוהבת שרואים את השכבות מבחוץ אבל אם בא לכם לכסות את כל העוגה זה לגמרי אפשרי ואם אתם אוהבים הרבה קצפת יש להגדיל את הכמויות בשליש
- בעונת הדובדבנים אני מחליפה תותים בדובדבנים טריים או פירות יער. זה יוצא טעים ומהמם
