קיש בטטה עם כרישה וגבינות
ארוחה
חלבית אצלי בבית תמיד תפתח עם כמה סוגים של קיש ואחד מהם הוא קיש בטטה עם כרישה
וגבינות שתמיד נגמר ראשון. הוא מורכב מכמה שכבות שהופכות אותו למאוד מיוחד, יפה
והכי חשוב טעים!
מצרכים
לתבנית
פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ
בצק
פריך מלוח
200 גרם קמח (1/2 1 כוסות)
100 גרם חמאה
1 ביצה L
1/2 כפית מלח
2 כפות מים קרים
קמח נוסף
לרידוד הבצק
מלית
כרישה
3-4 כרישות
בינוניות (לא עבות וללא העלים הירוקים)
2 כפות שמן
25 גרם חמאה
50 גרם גבינה בולגרית מגורדת (כ- 3 כפות)
100 גרם גבינה צהובה קשה מגורדת
מלית
בטטה וגבינה
2 בטטות בגודל
בינוני
2 כפות שמן זית
1/4 כפית אורגנו מיובש
גבינת עזים
בגליל כמו מה-עז או פרומעז
רוטב
רויאל
200 מ"ל שמנת מתוקה
2 ביצים L
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1 כף קמח
אופן הכנה
בצק
פריך מלוח
במעבד
מזון עם להב פלדה או בקערת מערבל עם וו גיטרה שמים את כל חומרי הבצק מלבד המים.
מעבדים את הבצק ולפי הצורך מוסיפים את המים לקבלת בצק אחיד.
אני בדרך כלל מוסיפה
כף אחת של מים קרים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושמים במקרר למשך 20 דקות. בזמן
הזה מכינים את מלית הכרישה והבטטה.
לאחר 20 דקות
מוציאים את הבצק מהמקרר. מקמחים את משטח העבודה ואת תבנית הפאי.
מרדדים את הבצק
לעיגול בקוטר 28 ס"מ ומעבירים לתבנית הפאי.
מסדרים את הבצק כך שישב היטב
בתבנית ,מהדקים את הבצק לדפנות כדי ליצור שוליים יציבים ולא דקים מידי. מכניסים למקרר
עד שנסיים עם הכנת המליות
מלית
כרישה
שוטפים
היטב את גבעולי הכרישה, חותכים קצוות ובודקים שלא מתחבאים גרגרי חול בפנים. לחתוך
לעיגולים דקים . לחמם מחבת עמוקה ,לשים שמן וחמאה ולהוסיף את הכרישה. לאדות את
הכרישה תוך כדי ערבוב מדי פעם כ-10 דקות על מנת שתתרכך.
כאשר הכרישה
מוכנה יש להעביר לקערה ולצנן. לאחר מכן להוסיף את הגבינות ולערבב עם מזלג.
מלית
בטטה וגבינה
- לחמם תנור ל- 180 מעלות ולרפד
תבנית גדולה בנייר אפייה
- לקלף את הבטטות ולחתוך לריבועים
קטנים בגודל של כ- 1 ס"מ על 1 ס"מ, להעביר לתבנית, להוסיף שמן זית,
מלח, פלפל שחור ואורגנו מיובש. לערבב ולפזר בתבנית.
- לאפות בתנור עד שהבטטה מזהיבה
ומתרככת. שימו לב שלא תישרף אנחנו צריכים אותה מוכנה לאכילה אך לא חרוכה. זה
לוקח כ- 20 דקות. לצנן היטב
- אפשרות נוספת להכנת הבטטה לחמם
מחבת עם ציפוי כמו טפלון או מחבת קרמי ,להוסיף את הבטטות והשמן, לבשל על אש
בינונית, עם מכסה. לערבב מדי. זמן הבישול הוא כ-15 עד 20 דקות. כשהבטטה צריכה
להיות חצי רכה ולא להפוך למחית. כשהבטטה מוכנה להעביר לצלחת שטוחה ולקרר
רוטב רויאל
לבחוש יחד את כל החומרים עם מטרפה.
אני עושה זאת
במד ליטר על מנת שיהיה קל למזוג את הרוטב מעל הקיש.
הרכבת הקיש
- להוציא את קלתית הקיש מהמקרר, לשפוך
פנימה בעדינות את מלית הכרישה, לשטח את התערובת עם המזלג.
- לסדר את קוביות הבטטה סביב הקיש
(ראו תמונה) ומעט במרכז הקיש.
- לחתוך את גבינת העיזים לפרוסות
ולסדר מעל הכרישה
- למזוג בעדינות את רוטב הקיש
,בזילוף מאוד דק ואיטי, כדי שלא יישפך החוצה. צריך כאן סבלנות כדי הרוטב יכנס
בין שכבות הירקות.
- לאפות בתנור שחומם מראש ל-190
מעלות כ-45-50 דקות . הבטטה צריכה להזהיב. לאחר שהקיש מעט התקרר להעביר לצלחת
הגשה.
- לאחסן את הקיש במקרר בקופסה
אטומה. ניתן להקפיא את הקיש
