קיש פטריות וגבינה
בקיש פטריות אני משתמשת בפטריות שמפיניון כי הן הכי זמינות לקנייה וגם מתאימות לתקציב שלנו.
מצרכים
לתבנית
פאי נשלפת בקוטר 24 ס"מ
בצק
פריך מלוח
210 גרם קמח (1/2 1 כוסות)
100 גרם חמאה קרה
1 ביצה בגודל L
1/2 כפית מלח
2-3 כפות מים קרים
מעט קמח לקימוח
משטח העבודה
מלית
פטריות וגבינה
500 גרם פטריות
שמפיניון טריות (2 סלסלות)
1 בצל גדול
2 כפות שמן
25 גרם חמאה
150 גרם גבינה צהובה קשה מגוררת
180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)
2 ביצים L
מלח ופלפל לפי
הטעם
1 כף קמח
אופן הכנה
בצק פריך מלוח
במעבד מזון עם להב פלדה או בקערת מערבל
עם וו גיטרה שמים את כל חומרי הבצק מלבד המים. מעבדים את הבצק ולפי הצורך מוסיפים את
המים לקבלת בצק אחיד. אני בדרך כלל מוסיפה כף אחת של מים קרים. עוטפים את הבצק
בניילון נצמד ושמים במקרר למשך 20 דקות. בזמן הזה מכינים את המלית.
מלית פטריות וגבינה
מנקים את הפטריות מהחתיכות השחורות בעזרת נייר מגבת. 6 פטריות קטנות
שומרים בצד, הן ישמשו לעיטור הקיש לפני האפייה. חותכים את הפטריות לפרוסות בעובי
בינוני ושמים במסננת. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומעבירים למחבת רחבה על אש גבוהה מוסיפים
שמן ומטגנים מעט את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים פטריות חתוכות וחמאה. ממשיכים
לטגן על אש בינונית. הפטריות יפרישו נוזלים ויקטנו בחצי בערך מהגודל המקורי שלהן.
לאחר כחמש דקות מסירים מהאש ומעבירים למסננת כדי להיפטר מהנוזלים
הרכבת הקיש
- מחממים תנור ל- 190 מעלות
- מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים
את משטח העבודה ואת תבנית הפאי. מרדדים את הבצק לקוטר 28 ס"מ ,מעבירים
לתבנית הפאי ומסדרים את הבצק כך שישב היטב בתבנית, מהדקים את הבצק לדפנות כדי
ליצור שוליים יציבים ולא דקים מידי
- יש אופים שבשלב הזה יכניסו את
בסיס הקיש לאפייה עיוורת (עם משקולות על הבצק) אני לא עושה זאת ואופה בשני
שלבים את הקיש עם המלית. אם חשוב לכם בסיס מאוד יבש ופריך רצוי שתאפו את בסיס
הקיש אפייה עיוורת
- מוסיפים לפטריות את הגבינה
המגוררת ,מערבבים ומעבירים לתבנית המרופדת בבצק, מיישרים ומכינים את רוטב
השמנת
- בקערית או מד ליטר טורפים יחד
ביצים, שמנת מתוקה, מלח, פלפל וכף אחת של קמח. טורפים לקבלת תערובת אחידה
ושופכים בעדינות מעל הפטריות
- חותכים את הפטריות ששמרנו בצד
לחצי. ומסדרים בעיגול קרוב לדפנות
- מכניסים את הקיש לתנור ואופים 25 דקות
בחום של 190 מעלות במדף התחתון של התנור ולאחר מכן עוד 25 דקות אפייה בחום של
180 מעלות במרכז התנור עד לקבלת גוון חום יפה וייצוב המלית.
- מצננים את הקיש ומעבירים לצלחת הגשה
