עוגת גבינה וקצפת וניל אפויה

עוגת גבינה אפויה רכה ולא כבדה. אני שמה יוגורט וזה מעדן מאוד את העוגה. בציפוי קצפת וניל ומעל אני מסדרת פירות טריים כמו תותים בעונה או מנגו ועוד. אם אין לי פירות אני מפזרת שבבי שוקולד.

את המתכון המקורי לעוגת גבינה קצפת וניל מצאתי לפני כמעט 20 שנה בחוברת שתנובה חילקה לכבוד חג השבועות. ערכתי לא מעט שינויים בעוגה והמתכון אותו אני מכינה כבר שנים , נמצא כאן לפניכם.

העוגה כל כך טעימה שאני מכינה אותה כמעט לכל ים הולדת ומפגש משפחתי, כל פעם אני מגוונת בעיטור לפי החשק. אפשר גם לתת לה את השם " עוגת שלוש הקערות" משום שמכינים אותה בשלוש קערות לפי קבוצות חומרים, מיקסר ידני ותוך רגע העוגה בתנור.

מצרכים

עוגה בקוטר 26 ס"מ

בסיס טורט

2 ביצים גודל L
60 גרם סוכר (4 כפות)
60 גרם קמח (4 כפות)
מלית גבינה

קערה מספר 1

5 חלבונים ביצה גודל L
100 גרם סוכר (1/2 כוס )
1כף מים
קורט מלח

קערה מספר 2

5 חלמונים ביצה גודל L
100 גרם סוכר (1/2 כוס )
1 כף מיץ לימון

קערה מספר 3

750 גרם גבינה לבנה 5%
150 גרם יוגורט שזה גביע קטן  (אני השתמשתי ביוגורט דנונה 3%)
100 גרם שמנת חמוצה שזה 1/2 גביע רגיל לא הגדול
40 גרם אינסטנט פודינג וניל (1/2 חבילה)
5 כפות קורנפלור

ציפוי קצפת וניל

1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
180 מ"ל חלב קר (3/4 כוס)
40 גרם אינסטנט פודינג וניל (1/2 חבילה)

תוספות (לפי מה שאהוב עליכם)

תותים טריים , 50 גרם שוקולד מריר/חלב מגורר, חטיף מקופלת מפורר, חטיף קליק עיגולים חום/לבן פירות טריים , ג'לי בטעמים מותאמים לפירות  שבחרתם (מספיק 1 חבילה)

אופן הכנה

בסיס טורט

• לרפד את התבנית בנייר אפיה. . 
• להקציף יחד בקערה קטנה ביצים וסוכר עד לקבלת קצף בהיר ומעט סמיך.
•  לנפות את הקמח ולקפל לתערובת קצף הביצים בהדרגה לתערובת אחידה
• להעביר לתבנית, ליישר ולאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-8 דקות לקבלת צבע חום בהיר.
• אין צורך לאפות אפייה מלאה. להוציא מהתנור ולצנן. 
• לא לכבות את התנור, אלא לשנות את הטמפרטורה ל-220 מעלות.

מלית גבינה

קערה מספר 1 

להקציף יחד חלבונים, קורט מלח וכף מים. שמתחיל להיווצר קצף לבן להוסיף סוכר בהדרגה ולהמשיך להקציף עד קבלת קצף יציב וגמיש (לא קצף נוקשה)

קערה מספר 2 

להקציף יחד חלמונים וכף מיץ לימון להוסיף סוכר בבת אחת ולהקציף עד קבלת קצף סמיך בצבע צהוב בהיר

קערה מספר 3

• להקציף במהירות איטית את הגבינה והקורנפלור עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים. 
• לקפל לתוך תערובת הגבינה את החלמונים המוקצפים (מקערה מס' 2) ולאחר מכן לקפל פנימה את תערובת החלבונים מוקצפים (קערה מס' 1) בשתי פעמים. כלומר להעביר מחצית מכמות החלבונים המוקצפים לתערובת הגבינה, לקפל מעט ואז להוסיף את מה שנשאר ולקפל לאחידות.
• להעביר לתבנית שהכנו עם בסיס הטורט. ליישר ולהכניס לתנור שחומם ל-220 מעלות. יש להניח על המסילה האמצעית של התנור כדי שהתבנית תהיה קרובה לחלק העליון של התנור לקבלת צבע זהוב
• לאפות כ-10 דקות עד קבלת גוון חום בהיר בחלק העליון של העוגה. להוציא מהתנור ולהוריד את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות. יש להשאיר את דלת התנור פתוחה כשלוש דקות על מנת להוריד את טמפרטורת התנור. 
• להעביר סכין חד סביב השוליים של העוגה (בעומק של 3-4 ס"מ) על מנת לשחרר את הקרום של העוגה מהדפנות (זה עוזר לעוגה לעלות למעלה ולהיות אוורירית).
• לאחר שלוש דקות להחזיר את העוגה לתנור ולאפות כשעה בחום של 150 מעלות. 
• אחרי שעה לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה בתוך התנור לחצי שעה נוספת ואז להוציא את העוגה ולצנן היטב. 
• להכניס את העוגה למקרר לפחות ל-8 שעות לפני שמורחים עליה קצפת ומקשטים אותה.

קצפת וניל 

• להקציף יחד שמנת מתוקה, חלב ואינסטנט פודינג  לקבלת קצפת יציבה. 
• להעביר את העוגה לצלחת הגשה. 
• אם רוצים לזלף צורות לעיטור העוגה, יש להעביר לשק הזילוף עם צנתר חלק או משונן כשליש מהקצפת שהכנו. 
• בעזרת מרית למרוח את העוגה בקצפת ,קודם את הדפנות ואז את שאר העוגה. ליישר מעט ואם רוצים לזלף קישוטי קצפת ולהניח מעל תוספת שאוהבים. 
• את העוגה יש לאחסן הקירור עד להגשה. העוגה לא מתאימה להקפאה.

הערות והצעות

1. בפסח במקום קמח רגיל לבסיס הטורט, משתמשים בקמח מצה דק מעורבב עם קמח תפוחי אדמה. בפסח משתמשים באינסטנט פודינג וניל כשל"פ. במקום קורנפלור ניתן להשתמש בקמח תפו"א.
2. ניתן להכין ציפוי פירות יער לעוגה. 150 גרם פירות יער טריים או מופשרים אם היו קפואים. מערבבים עם 2 כפות גדושות מחית דובדבנים או מעדן פרי דובדבן.
3. מי ששומר על הגזרה ולא מעוניין בקצפת, אפשר לוותר עליה ולאכול את העוגה בלי עיטור הקצפת ורק עם פירות טריים ליד.
4. לחולי צליאק ולנמנעים מגלוטן ניתן לוותר על בסיס הטורט של העוגה ולאפות אותה ללא הבסיס.