עוגיות מגולגלות של פעם במלית עשירה

עוגיות מגולגלות של פעם במלית עשירה וכשאני אומרת עשירה זה אומר שהיא מלאה בכל טוב. יש בה אגוזים, שומשום, קוקוס, קינמון, קקאו ועוד בשביל זה תכנסו למתכון:) המתכון הזה בעצם מתכון של אמא שלי שקיבלה אותו מרינה חברתה הטובה שלצערי הרב נפטרה מהמחלה הארורה לפני הרבה שנים. רינה הייתה אישה מיוחדת ומקסימה והכרתי אותה מאז שאני זוכרת את עצמי.

מצרכים

בצק

 560 גרם קמח (4 כוסות)
1  שקית אבקת אפייה
50  גרם סוכר (1/4 כוס)
200  גרם חמאה רכה (מרגרינה לפרווה)
 120 מ"ל מיץ תפוזים (1/2 כוס)
60  מ"ל שמן (1/4 כוס)
1/2  כפית מלח

מלית עשירה

200  גרם ריבה אדומה
 150 גרם אגוזי מלך קצוצים
75  גרם שומשום
 75 גרם קוקוס
 100 גרם צימוקים קטנים
5  כפות סוכר חום כהה
3  כפות קקאו מנופה
1  כף קינמון

אופן הכנה

בצק

מערבבים יחד את כל חומרי הבצק לבצק אחיד. אפשר ללוש ביד או במיקסר איך שמתאים לכם. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה לפחות אני ממליצה לתת לבצק לנוח במקרר שמונה שעות ואפשר גם יותר. עד יומיים במקרר.

מלית עשירה

מערבבים את הריבה כדי שתהייה חלקה ונוחה למריחה. מערבבים יחד את כל חומרי המלית (בלי הריבה)

הכנת העוגיות

לחלק את הבצק לארבעה חלקים שווים. לרדד את הבצק על משטח מקומח היטב למלבן בגודל של 30 ס"מ על 20 ס"מ. למרוח 50 גרם ריבה על הבצק (2 כפות) ולהשאיר כחצי ס"מ מקצה הבצק ללא ריבה. לפזר מעל הריבה רבע מכמות המלית באופן שווה ולגלגל את הריבוע לרולדה מהודקת (ראו בתמונות). להעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה ולהכין באותה הדרך את שאר הבצק. בעזרת סכין חד לסמן חיתוך במרכז הרולדה לא עד הקצה ולא לפרוסות רק לחורר את אמצע הבצק. לחמם תנור ל- 180 מעלות ולאפות כחצי שעה עד ארבעים דקות.
אם רוצים עוגיות ממש פריכות, מוציאים לאחר חצי שעה את הרולדות מהתנור, חותכים לפרוסות ומחזירים לעוד אפייה של כעשרים דקות בחום של 160 מעלות. מצננים היטב ומפרים מעל אבקת סוכר. מאחסנים בקופסה אטומה.